Tomat suppe med basilikum – Opskrift til 2 personer (40 min)

Tomat suppe med basilikum – Opskrift til 2 personer (40 min) – En suppe der mætter og kan varieres med sæsonens grøntsager. Fra start til servering regner du med cirka 40 minutter. Der er lagt op til 2 serveringer. Med løg, hvidløg og olivenolie får du både struktur og smag i retten. Derudover indgår bl.a. hakkede tomater (dåse), grøntsagsbouillon. Sådan går du til værket: Hak løg og hvidløg. Svits i en gryde i olie i 3 minutter uden at brune. Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Bring i kog og lad simre under låg i 20 minutter. Blend suppen med en stavblender til cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Riv basilikum og rør i. Server med brød og evt. creme fraiche. Smag til undervejs med salt, peber og evt. lidt syre (citron eller eddike). Suppen bliver ofte bedre dagen efter – opvarm forsigtigt. Server med brød, croutoner eller et drys ost. Opbevar i køleskab op til ca. 3 dage medmindre andet er angivet