Pumpkinsuppe med ingefær – Opskrift til 2 personer (43 min)

Pumpkinsuppe med ingefær – Opskrift til 2 personer (43 min) – Varmende og ofte nem at lave i stor gryde – ideel til meal prep og frost. Sæt ca. 43 minutter af til hele forløbet. Opskriften er til 2 portioner – skaler mængderne hvis I er flere eller færre. Ingredienserne inkluderer løg, hvidløg og olivenolie, som tilsammen giver en afbalanceret ret. Derudover indgår bl.a. hakkede tomater (dåse), grøntsagsbouillon. I praksis: Hak løg og hvidløg. Svits i en gryde i olie i 3 minutter uden at brune. Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Bring i kog og lad simre under låg i 20 minutter. Blend suppen med en stavblender til cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Riv basilikum og rør i. Server med brød og evt. creme fraiche. Tilføj friske urter lige før servering. Frys rester i passende portioner. Server med brød, croutoner eller et drys ost. Opbevar i køleskab op til ca. 3 dage medmindre andet er angivet