Tapas guide: Hvad er tapas og hvordan laver du dem derhjemme?

Tapas er små, delte retter der stammer fra Spanien. Ordet "tapas" kommer af det spanske verb "tapar" – at dække – og historien fortæller, at små portioner mad blev lagt oven på vinglas for at holde fluer ude og give gæster noget at spise ved baren. I dag er tapas en central del af spansk madkultur og populært over hele verden som både forret, snack og måltid bestående af mange små retter.

Hvad er tapas præcist? Tapas er ikke én ret, men en måde at spise på: små portioner af forskellige retter, der deles mellem gæster. Typisk serveres 3–6 forskellige tapas per person ved en tapas-middag, evt. suppleret med brød og oliven. Retterne kan være kolde (oliven, ost, jamón) eller varme (patatas bravas, gambas al ajillo, tortilla). I Spanien bestiller man ofte flere små retter i stedet for én stor hovedret – det kaldes "tapear" eller "ir de tapas".

Klassiske tapas-retter du bør kende: Patatas bravas (kartofler med krydret tomat- og mayosauce), gambas al ajillo (rejer i hvidløg og olie), tortilla española (æggekage med kartofler og løg), pan con tomate (ristet brød med tomat og olie), albóndigas (kødboller i tomatsauce), croquetas de jamón (croquetter med serranoskinke), chorizo i rødvin, og pimientos de Padrón (stegte grønne peber). Disse finder du på næsten enhver tapas-bar i Spanien og er nemme at lave hjemme med de rigtige opskrifter.

Sådan laver du tapas derhjemme: Planlæg 4–6 forskellige retter så der er variation mellem kød, fisk, grønt og brød. Nogle retter kan forberedes på forhånd (gazpacho, ensaladilla rusa, marineret ost), andre laves lige før servering (gambas, chorizo, stegte peber). Brug små fade og skåle så gæster kan dele. Server med brød, oliven og evt. sangría eller øl. Se vores over 100 tapas-opskrifter til konkrete ingredienser og trin for trin.