Grill temperatur og kerne: Sådan får du perfekt stegt kød

Den største fejl ved grill er at gætte på hvornår kødet er færdigt. Et termometer er din bedste ven – det sparer både tørt kød og understegt mad.

Okse og kalv (bøf, entrecôte, ribeye): 52–55 °C = rare, 55–58 °C = medium-rare, 58–62 °C = medium, 62–65 °C = medium-well. Lad bøffen hvile 5–8 minutter efter grilling så safterne fordeler sig.

Svine: Mindst 65 °C i det tykkeste – gerne 68 °C for saftigt resultat. Svinekotelet og medister tåler ikke for lang tid på høj varme.

Kylling: Alt kylling skal have 72 °C i det tykkeste sted (bryst eller lår). Undgå at skære for tidligt – lad det hvile 5–10 min så væsken trækker ind.

Lam: Lammekotelet og -spyd kan serveres rosa: 58–62 °C. Lammesteg: 60–65 °C for lyserødt indeni.

Fisk: Laks og torsk: 55–58 °C – de skal være lige gennemstegt, ikke tørre. Tun: kan serveres rare i midten (45–50 °C).

Stik termometeret ind i det tykkeste sted uden at ramme ben. Se vores grill-opskrifter for præcise tider og temperaturer til hver ret.