Tomat-mandel Romesco-light – Uden mejeri (30 min)

Tomat-mandel Romesco-light – Uden mejeri (30 min) – En ret der kan samle familien om bordet – til hverdag eller når gæsterne kommer. Samlet tid er omkring 30 minutter – planlæg derefter. Opskriften er til 6 portioner – skaler mængderne hvis I er flere eller færre. Ingredienserne inkluderer røde peberfrugter, tomater og mandler, som tilsammen giver en afbalanceret ret. Derudover indgår bl.a. hvidløg, olivenolie. Fremgangsmåden kort fortalt: Bag peber og tomat ved 200 °C ca. 15 min til skind blister. Blend med mandler, hvidløg, olie og eddike til grov eller glat. Smag til. Køl. Forbered grøntsager og sauce, mens hovedingrediensen tilberedes – så er alt klar samtidig. Tilpas tilbehør efter sæson – kartofler, ris, pasta eller grøntsager. Rester kan ofte varmes eller bruges i madpakken