Osso buco og gremolata – milaneser klassiker
Kalvebov, hvidvin og gremolata. Langtidsstegning til mørt kød.
I denne guide
Denne guide handler konkret om Italien. Nedenfor finder du trin-for-trin råd, tips og teknikker du kan bruge med det samme i køkkenet.
Brun kalvebov i olie. Tilsæt løg, gulerødder og selleri. Hæld hvidvin og lad reducere. Tilsæt bouillon og tomater. Lad simre 2–3 timer under låg til kødet falder fra benet.
Gremolata: Hak persille, hvidløg og citronskal. Drys over retten lige før servering. Server med risotto alla milanese eller polenta.
Konklusion
Guiden giver dig konkrete greb til osso buco og gremolata – milaneser klassiker – tag det med i køkkenet trin for trin, og justér efter dine egne råvarer.
På Online-opskrift.dk finder du både dybdegående artikler og tusindvis af opskrifter, så du kan gå fra idé til færdig ret – uanset om du søger teknik eller en klassiker.
Flere artikler om italien · Gå til alle opskrifter · Søg opskrifter
Flere guides om Italien
Læs mere om samme emne
Italiensk pasta guide: regioner, form og saucer
Hvilken pasta passer til hvilken sauce? Spaghetti, penne, orecchiette og regionale specialer.
Risotto guide: arborio, carnaroli og mantecatura
Valg af ris, bouillon og den cremede afslutning. Trin for trin til perfekt risotto.
Pizza napoletana: dej, ovn og topping
Høj hydrering, lang hævetid og få toppings. Sådan nærmer du dig napolitansk pizza.
Tiramisu: mascarpone, kaffe og kakao
Autentisk tiramisu uden rå æggeblommer. Trin for trin opskrift.